麻婆豆腐 - 全心全意为新人服务

站内搜索:

登录注册添加到收藏夹

消费快讯:

活动 | 烟\酒\茶\糖 | 婚礼庆典 | 团购 | 家俱 | 装修 | 餐饮 | 鲜花 | 美容化妆 | 婚车 | 影楼 | 摄像 | 婚纱礼服 | 蜜月游 | 珠宝首饰

当前位置：主页>消费快讯>餐饮>文章

麻婆豆腐

来源：作者：发布时间：2008-06-19

去每一个地方旅游，我都不会忘记品尝当地的风味小吃，那次去成都也不例外。
    那天一大早，导游就带我们到成都新华大道的“陈麻婆豆腐”美食店去品尝麻婆豆腐。据说“陈麻婆豆腐”已经有一百多年的历史，清朝同治年间成都万福桥边有一家“陈兴盛饭铺”，店主是位女老板，女老板脸上有一些麻子，人称陈麻婆。万福桥是一座横跨府河的木桥，常有挑油脚夫和苦力人在桥边歇脚，他们也常光顾“陈兴盛饭铺”。挑油脚夫会买些豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油，请老板娘代为加工。日子一长陈麻婆对烹制豆腐有了一套独特的技巧，烹制出的豆腐色味俱全，深得人们喜爱，陈麻婆的豆腐也由此扬名。
    老婆说在家乡也吃过麻婆豆腐，导游笑说：“你吃的味道肯定没有这里的正宗。”老婆很想知道这陈麻婆豆腐的做法，好在导游和店老板相当熟悉，经过特许，我们到厨房亲眼看厨师做这道菜。
    厨师拿出一块白玉般的豆腐说：“做陈麻婆豆腐一定要用细嫩清香的石膏豆腐，如果用卤水豆腐，味道就不纯正了。配料中的牛肉末要用黄牛肉，料酒要用绍兴酒，辣椒面要用红辣椒，这样搭配最佳。”
    厨师边说边把豆腐切成方丁放入碗中，用开水泡去涩味。将葱、姜、花椒入锅爆香，然后把牛肉末加油爆炒，接着加盐、豆豉、辣椒面、豆瓣酱和麻婆豆腐调料包再炒片刻，随后加入豆腐块，与肉末混炒，最后加入料酒、酱油，略烧片刻勾芡收汁出锅。看厨师一气呵成，我竖起了大拇指。服务员把麻婆豆腐端上桌，色泽淡黄，吃在嘴里，麻、辣、烫、鲜、嫩、香，的确胜过我们以往吃的麻婆豆腐。
    回家后，老婆对麻婆豆腐仍念念不忘，在家中也试着做了好多次，可总没有在成都吃的味道好。我给导游打电话问究竟，她笑着说：“陈麻婆豆腐是老字号招牌，这个牌子能百年不倒，其间的奥秘怎么可能让你们看一看就知晓？我想奥秘可能在那包他们店里特制的麻婆豆腐调料包上，这个调料包的配方，老板对我也是守口如瓶啊！”原来如此，看来不到成都，是吃不到正宗的麻婆豆腐了。
    晓余

（阅读次数：）

上一篇：“佳丽女人”服装秀——一场华美的视觉盛宴下一篇：常用调味品的营养分析

[

收藏] [

推荐] [

评论(0条)] [返回顶部] [打印本页] [关闭窗口]

用户名：（新注册）密码：匿名评论

评论内容：(不能超过250字，需审核后才会公布，请自觉遵守互联网相关政策法规。

§最新评论：

上一页共 156 条信息第 1 页 / 共 8 页下一页

热点专题

·上海婚宴酒店参考
·厦门喜糖专卖、厦门婚宴预订、厦
·厦门市提供餐饮业服务的企业目录
·厦门市怡口乐餐饮配送有限公司
·2007厦门酒店大全
·厦门餐饮服务企业名录，厦门餐饮
·厦门美食地图2007
·厦门风味小吃--土笋冻、海蛎煎、
·厦门美食休闲地图（春季版）
·厦门品家餐饮管理有限公司
·三招教你准确预算婚礼酒席数
·2007厦门小吃集锦