麦芽糖 - 全心全意为新人服务

站内搜索:

登录注册添加到收藏夹

消费快讯:

活动 | 烟\酒\茶\糖 | 婚礼庆典 | 团购 | 家俱 | 装修 | 餐饮 | 鲜花 | 美容化妆 | 婚车 | 影楼 | 摄像 | 婚纱礼服 | 蜜月游 | 珠宝首饰

当前位置：主页>消费快讯>烟\酒\茶\糖>文章

麦芽糖

来源：作者：发布时间：2008-01-23

两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
  麦芽糖又称糯米糖，
  它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

  麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
一。
在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 .
二。
无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

（阅读次数：）

上一篇：糖果下一篇：男人结婚以后会被谁阉割？

[

收藏] [

推荐] [

评论(0条)] [返回顶部] [打印本页] [关闭窗口]

用户名：（新注册）密码：匿名评论

评论内容：(不能超过250字，需审核后才会公布，请自觉遵守互联网相关政策法规。

§最新评论：

上一页共 156 条信息第 1 页 / 共 8 页下一页

热点专题

·各种的百合花花语是什么
·香烟的种类
·女士香烟主要种类
·伊莎贝尔中国食品有限公司主营喜
·绿茶品种篇
·厦门中烟工业大厦E标段幕墙工程
·如何开发中国婚庆的红酒市场
·欧王葡萄酒品项齐全,婚宴价格优
·厦门喜庆酒水--婚宴，喜宴，尾牙
·结婚喜饼习俗
·亿美公司生产的喜糖喜饼已成为厦
·法国卡斯特-美露高级干红葡萄酒