2007年12月15日，卫生部发布的《中国居民膳食指南（2007）》中，要求“每日进食奶类300克，相当于干豆30－50克的大豆及制品。”

　　“钙”，为何受到如此重视？南京医科大学营养系副主任莫宝庆博士介绍，钙是“信使”，调控着生命的一切运动，如果每日的钙摄入量不足，血钙必然夺取骨钙，造成骨质疏松、动脉硬化等病。而我们传统的五谷杂粮等膳食，钙含量不足，以至于骨质疏松，与白内障、老年痴呆一样，成为发病率很高的老年病。

　　信号兵“调控”全局

　　人体含钙总量约1300克，其中90％分布在骨头和牙齿中，只有1％留在血液里。若血钙水平低，会夺取骨钙，两者保持动态平衡。

　　千万不要小瞧这1％的血钙，它可是调控细胞各种生理活动的“信使”！

　　“信使”作用1——传导神经信号。

　　机制：促进神经递质分泌。

　　当第一个细胞兴奋时，产生了一个电冲动，此时，细胞外的钙离子流入该细胞内，促使该细胞分泌神经递质，神经递质与相邻的下一级神经细胞膜上的蛋白分子结合，促使这一级神经细胞产生新的电冲动。以此类推，神经信号便一级一级地传递下去，从而构成复杂的信号体系，乃至最终出现学习、记忆等大脑的高级功能。

　　当机体缺钙时，神经递质的释放受到阻隔，人体的兴奋机制和抑制机制遭到破坏。如果是儿童缺钙，会夜啼、夜惊、烦躁失眠，严重的导致大脑发育障碍，出现反应迟钝、多动、学习困难等症，影响大脑成熟和智力。

　　“信使”作用2——让心脏跳动。

　　机制：带正电的钙离子，让细胞内外发生电位差。

　　带正电的钙离子，穿过细胞膜，进入心肌细胞，因为细胞内外的钙浓度相差较大，形成较大电位差，产生了刺激细胞膜收缩的生理效应。

　　心肌细胞收缩，又将钙离子给泵出了细胞膜外，形成反向的电位差，心肌细胞膜在这种反向电位差的作用下，开始舒张；舒张后，细胞膜的通透性增强，钙离子再次穿过细胞膜进入心肌细胞，再次引起心肌收缩，如此往复，心脏就有节律地跳动起来。

　　“信使”作用3——传递御敌信号。

　　机制：外来抗原激活T细胞受体，启动了钙离子介导的信号通路，促使免疫细胞分化和生长。

　　当病菌、细菌、毒物等外来入侵者侵入人体时，是钙离子首先发出预警信号；随后钙离子又发出入侵者有何特性的信号，免疫系统随之组织相应的免疫细胞，捕获和吞噬敌人。

　　一旦钙缺乏，就会发生免疫系统功能下降、紊乱，引发疾病。如：自身免疫性疾病红斑狼疮、风湿病；皮肤病：皮炎、痤疮等。补钙，对治疗这些病有重要作用，反证了钙的功能。

　　“信使”作用4——调节酶的活性。

　　机制：细胞内的钙调节蛋白与钙离子结合，形成的一种复合物，可激活体内多种酶的活性。

　　如果皮肤被割伤了，流血了，钙离子立刻发出信号，逐级激活凝血酶，启动凝血机制，以止血。

　　食物中的营养要靠酶的分解，才能被人体吸收，而蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、ATP酶等多种酶和激素，要靠钙离子的作用，才会充满活性，因此营养学有“补钙，是补充一切营养的根源”的说法。

　　“信使”作用5——调控生殖细胞的成熟和受精。

　　机制：精子DNA的最前端，是一个由钙组成的顶体。

　　精子携带的DNA的最前端是一个由钙组成的顶体，正是这个钙顶体使精子在到达卵细胞边缘时，破坏和穿透卵细胞的内层膜，受精的一瞬间就这样发生了。

　　同时由钙组成的波状物环绕着卵细胞，这被称为钙振荡。钙振荡起到了激活卵子的作用，使卵子获得受精能力，一个生命的孕育从此开始了。

　　因此，钙若不充足，直接影响人的性功能和精子的活力，导致不育。

　　近期研究发现，钙参与着更广泛的生理过程，如细胞兴奋性的控制、细胞代谢、细胞形态的维持、细胞周期的调控等。

　　各年龄段人都要补钙

　　1、补钙从孕前开始

　　骨钙：胎儿期，首先形成了一个骨化中心，即由软组织（骨胶原）构成的骨骺，胎盘输送来的钙等营养物质不断地在骨骺上沉积，胎儿出生时，小胳膊等骨头已基本形成，只是硬度不够罢了。    婴儿出生，从食物中摄取的钙等营养物质，继续在骨骺上沉积，形成“羟磷灰石”。此时，新骨100％地更新旧骨，并不断地伸长、硬化，需要大量的钙。

　　血钙：胎龄25周至生后6个月内，是大脑皮层各种神经元、神经胶质、神经纤维发育的激增期，神经细胞生长速度极快。2岁后细胞增殖速度减慢、体积增大。

　　孕妇补钙要从孕前开始，如果孕妇缺钙，可使胎儿脑细胞分裂减慢，胶质细胞数目减少，严重者神经元数目亦少，智能发育迟缓。

　　2、青年时争取较高骨峰值

　　骨钙：我们的骨头里有成骨细胞和破骨细胞。在婴儿－青年期，成骨细胞的活性远远大于破骨细胞，让骨头在正常的新陈代谢过程中，新骨的生成，远远大于旧骨。到30岁时，人的骨峰值达到高峰。如果这一阶段钙摄入量充足，获取了一个较高的骨峰值，以后即使发生退行性的骨丢失，也不容易骨质疏松。

　　已经证实，青少年时期缺乏运动，将严重影响到骨密度和骨矿含量的储备。

　　血钙：现在学生学习紧张，如果给高度用脑的学生，尤其是那些有过于紧张、失眠、情绪失控等应考综合征的学生，补充足够的钙，增强神经组织的传导能力和收缩性，可使他们在学习时注意力高度集中、提高效率；在休息时能充分休息、彻底放松，保持良好、高效的学习状态。

　　3、中老年减缓骨丢失速度

　　骨钙：30－40岁，成骨细胞和破骨细胞活性相当，维持着高骨峰值的水平；40岁后，破骨细胞活性大于成骨细胞。

　　但是，生命中后期尽管不能增加骨密度，如果钙摄入量充足，至少能保持已有的骨密度并且增加骨矿含量。

　　血钙：缺钙，神经调节能力下降，可让老人记忆力减退、耐力下降、神经衰弱、老年痴呆。

　　4、植物雌激素保护妇女

　　前两天下雪，记者在某三甲医院看到，几分钟内有3位因路滑摔倒而骨折的市民前来就诊，竟全是50多岁的女性。原因是更年期妇女，失去了雌激素的保护，骨丢失远大于男性。

　　女子孕育，消耗大量的钙，为补其不足，造物主让女子产生了一种特殊的生理功能，即让雌激素刺激调控钙平衡的甲状旁腺素，进而激活成骨细胞，促进骨质的生成。

　　而绝经妇女因雌激素水平下降，甲状旁腺素的分泌和维生素D的羟化功能被抑制，导致骨钙丢失。

　　大豆异黄酮，其分子结构与人体自身分泌的雌激素极其相似，故称植物雌激素，可对绝经期妇女“雌激素”继续保护。

　　补钙红绿灯

　　1、绿灯：维生素Ｄ帮助钙吸收

　　（1）、肠粘膜是钙吸收的首要通道，而维Ｄ可促使肠道粘膜生成钙结合蛋白，“运载”钙离子穿过肠腔壁进入血液。

　　（2）、维Ｄ能直接刺激骨骼中的成骨细胞，促进钙盐沉积；维Ｄ还能促进破骨细胞的活性，使旧骨质中的骨盐溶解而增加骨钙释放。

　　（3）、维Ｄ在肾脏，间接地促进肾小管对钙的“回收利用”。

　　2、黄灯：少食盐等于补钙。

　　科学家发现，盐的摄入量越多，钙的吸收就越差。“新版膳食指南”推荐的标准是，每人每日食盐量不超过6克。

　　钙质迁徙酿恶果

　　每日钙摄入量不足，血钙“夺取”骨钙，以保证生命活动之需，而钙质的迁徙，会造成血管硬化等恶果。

　　人体有一个自稳系统，当血钙水平低时，立刻发布一种信息，甲状旁腺接到信息后，立即分泌“破骨素”，这种激素刺破骨膜，激活破骨细胞，溶出骨钙，补血钙之不足。而这些溶出的骨钙，其浓度远远高于血钙，极易沉积在血管壁上，吸引胆固醇进入血管，造成动脉硬化。近年来医学研究表明，补钙，不仅可以防骨质疏松，还可以防治动脉硬化和高血压，还有显著的降低血脂作用。

　　为防病，为生命之树焕发生机，请您经常问问自己：今天喝奶食豆了吗？